Pristupi

[You must be registered and logged in to see this image.][You must be registered and logged in to see this link.] alt="" />
Naterao ih je Petar Veliki. Reforme ruskog cara Petra Prvog obuhvatile
su sve sfere života Rusije pa nije ostala po strani ni ruska kuhinja.

Car
je iz Evrope doneo mnogo gastronomskih noviteta koji su promenili
nacionalnu kuhinju, i to ne samo nova jela nego i način pripreme,
kuhinjsko posuđe, ali i bonton za stolom, kojeg se, doduše sam nije
pridržavao, preneo je Glas Rusije.

Za ime Petra Velikog obično
se vezuju gajanje krompira u Rusiji, koji su ljudi dočekali s
nepoverenjem, ali se on vremenom pretvorio u drugi hleb.

Priča
se da je car Petar probao krompir u Holandiji, te je poslao grofu
Šeremetevu vreću krompira s naredbom da se krompir uzgaja u Rusiji.
Teško je reći da li je to baš tako bilo, ali se krompir odomaćio u
ruskoj kuhinji.

"To je bio čudnovati car! On je radio kao
mornar, oblačio se i pušio kao Nemac, pio votku kao vojnik, psovao i
tukao se kao gardijski oficir", pisao je o Petru Velikom istoričar
Vasilij Ključevski.

Car nije bio probiljiv u jelu, voleo je
jednostavnu hranu - ali je mnogo jeo. To što nije podnosio prisustvo
velikog broja slugu dok je jeo smatra se, pišu istoričari, holandskim
običajem.

Često bi mu prebacivali što u vreme posta jede meso,
jer nije mnogo voleo ribu. Carigradski patrijarh mu je čak zbog
zdravstvenog stanja poslao 1719. dozvolu da jede meso u vreme svih
postova, osim nedelje dana uoči pričešća. Petar je takođe, od istog
patrijarha dobio dozvolu i za svoju vojsku: da ne poste u vreme pohoda u
inostranstvu.

Jelovnik Petra Prvog je mešavina ruske
tradicionalne kuhinje i evropske: crni hleb, mlade rotkvice, limburški
sir, šči, aspik, šunka, kaša od ječma, ali i pržena patka u kiselom sosu
s lukom i kiselim limunima. Mozeljska, mađarska vina i vino ermitaž je
voleo više od drugih. Voleo je, takođe, kvas i votku od anisa, a nije
izbegavao ni pivo.

Petar Prvi je kafu doslovno silom uveo u
običaj u Rusiji. Prvi put ju je popio, i zavoleo, kao mladić u Nemačkoj
četvrti u Moskvi. Car bi često terao svoje podanike da piju kafu
prilikom gozbi, a služena su i, egzotične za to vreme, čokolada i
limunada.

Istoričari pišu da su kao escajg za cara stavljali
drvenu kašiku, ukrašenu slonovačom, nož, viljušku od kosti. Međutim,
mnogi savremenici svedoče da je car Petar više voleo da jede rukama,
ignorišući viljušku.

Ipak, isti taj Petar Veliki trudio se da
uvede evropsku etikeciju pa je 1717. godine u Rusiji bio izdat prvi
priručnik pravila lepog ponašanja za mlade, u kojem je, između ostalog
pisalo: "Nedolično je rukama ili nogama tumarati, već treba jesti mirno.
Viljuškom ili nožem se ne sme crtati, ni kucati po tanjirnima,
stolnjaku, već treba sedeti pravo, a ne saginjati se."

Izvor